广西桂林市龙胜各族自治县侗族村寨有“侗不离酸”的传统饮食习俗。酸鱼是当地侗家三宝(酸鱼、酸鸭、酸肉)之一，酸鱼的选材为本土江河产的鲜活鲤鱼、自产酒糟、姜蒜等，汇集酸、辣、咸、鲜、麻、甜为一体，口感丰富，可生食，也可炒食或煮汤食用。每年春节前夕，家家户户都会把自家鱼塘里一条条肥嫩的鲤鱼、草鱼等，按照粗加工宰杀、清洗漂净、腌制入味、干燥、糟醉发酵到成熟的传统方式腌制酸鱼，用于招待来访的亲朋好友，酸鱼也是龙胜侗族民众走亲访友的特色年货。
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